|
Vegetariskt och fisk
|
Ravioli, fyllda med Kvibille blåmögelost och stångselleri, ugnsbakade jordärtskockor, persiljerot och Österlenäpple samt skummigt mixad trattkantarellsås och saltrostade valnötter
Nykavlad pasta fylld med Hallands egen blåmögelost och små tärningar av stångselleri. Rotfrukter och bitar av skånskt äpple bakas i ugn med färska örter. Buljong kokt på grönsaker och torkad trattkantarell mixas med smör och blir till ett härligt och smakrikt skum. Som krispigt tillbehör till denna vegetariska rätt serverar vi valnötter som rostats med salt.
Dryckestips: Här passar ett Sangiovese från Toscana bra. |
215:- |
|
Ryggbit från långa, stekt, med ”frostnypt” grönkål som bräseras i skinkbuljong och grädde, kryddpepparhalstrad pilgrimsmussla samt citronsky och Cheddarkrokett
Långa är en fisk med oförtjänt dåligt rykte. Normalt sett torkad och lutad men här använder vi en ryggbit i färskt tillstånd. Serveras med grönkål som plockas efter frosten, kokas i skinkbuljong och glaseras med grädde. Vi steker färsk pilgrimsmussla med malen kryddpeppar och serverar med en citrussmakande sky och ostkrämiga kroketter.
Dryckestips: En fiskrätt som passar till rött vin - gärna Pinot Noir. |
285:- |
|
Bästa biten från Norsk odlad torsk, stekt med varma saffransinlagda grönsaker, apelsinsyrad skaldjurssås, mixad med brynt smör samt puré på saltbakad Bjärepotatis
Torsk från odling i Norge steks och serveras med ett axplock av grönsaker, som kokas in i en gul och smakrik saffransbuljong. En fond tillreds på okokta skaldjur och grönsaker samt vätskan från saffransgrönsakerna. Det blir grunden till den apelsinsyrade sås som mixas med brynt smör. Till detta en puré på potatis, bakad på salt, som sedan passeras och kryddas upp.
Dryckestips:Passa på att njuta av en riktigt god Chardonnay eller en Semillon från Australien.
|
315:- |
|
Slätvar, bakad med rökt smör, ansjoviskryddade jordärtskockor och palsternacka, dillmixad kryddpepparsås samt mosad potatis med skånskt äpple och purjolök
Filé från piggvarens kusin. En riktigt god plattfisk som penslas med lätt rökt smör och bakas i ugn. Serveras med en kombination av för mig ursvenska smaker: ansjovis, dill och palsternacka. Till detta grovt mosad potatis med tärningar av söt-syrligt äpple och purjolök.
Dryckestips: Här har vi smaker som passar en elegant och frisk Riesling. |
335:- |
|
| Kött |
Pärlhönsbröst, stekt, med jordärtskocka och ”smulade” trattkantareller glaserade i ost- och vinkräm, blankad pärlhönsbuljong samt timjanrostade små potatisar och rotselleri
Färskt pärlhönsbröst steks försiktigt med skockor och smulade torkade höstkantareller, vänds sedan i en härlig kräm av riven ost och vin. Serveras med en blankad sås som görs av buljong från fågelns skrov, grönsaker och kryddor samt örtrostade bitar av potatis och smakrik sellerirot.
Dryckestips: Passa på att njuta av en riktigt god Pinot Noir.
|
285:- |
|
Stekt urbenad lammsadel med rosmarin- och vinbrässerad persiljerot, ragu på rökt lammlägg och soyastekt purjolök samt potatispuré med bitar av blomkål
Urbenad stekt sadel från rasdjur, serveras med persiljerot som rostas med rosmarin och sedan kokas mjuk med vin. Till detta en ragu på lammets rökta lägg och purjolök i breda strimlor som saltas med soya, samt krämig potatispuré med nedvända bitar av försiktigt kokt blomkål.
Dryckestips: Sydfranska druvor som Grenache eller Syrah.
|
310:- |
Entrecôte ”Black Angus”, pepparstekt, med kräm på ugnsbakad butternut-pumpa, smörkonfiterade små steklökar, sky med smak av apelsin samt ”vinägerstänkt” potatis och gulbeta
Entrecôte med högsta klassificering från köttrasen Black Angus. Steks efter ditt önskemål och serveras med smakrik puré av gulaste pumpa. Smörkokta fina små lökar, sky med syra och frukt av apelsin samt en ragu på potatis och gulbeta, med stänk av mild vit vinäger.
Dryckestips: Här serverar vi gärna ett gott vin av druvorna Corvina eller Syrah.
|
315:- |
|
Barnportion
Valfri varmrätt inkl dryck och glass |
100:- |
|
|
|
|
|