155:-

Strömming ”Skagen” med brännvinspotkäs och tunnskurna kavringkrutonger
Smaker och innehåll från vår svenska klassiker till toast. Här tillsammans med en
strömming som först gravats i svenskaste ättika och sedan vänd i en härligt krämig dillsås, samt löjrom från Piteå och färska räkor från dagens auktion. Som ett krispigt tilltugg flortunna skivor av kavring och en smakrik potkäs på svenska hårdostar som kryddats med brännvin.
Dryckestips: En kall öl från Nils Oscar och Stefans egen citronsnaps.

175:-

Tomat- och fänkålsgravad laxrygg med rökmarinerad pilgrimsmussla, mos på färskost och fänkål, vit tomat- och vinägergelé samt flagor av extralagrad ost från Sivans Svecia
Bästa biten från laxen gravas först och marineras sedan med en fänkålssmakande tomatsås. Serveras med färsk pilgrimsmussla som fått smak av citrussyra och en olja med lätt smak av alrök. Till detta en krämig färskost med anissmak och fänkål samt en vinägersyrlig gelé på vit tomatjuice samt sältan från Sivans smakrika Svecia. En fräsch och smakrik förrätt.
Dryckestips: Smaker som passar till en Pinot Gris.

205:-

Löjrom från bröderna Persson i Piteå, med Fonds klassiska tillbehör
60 gram löjrom från Perssons hus. Av oss ansedd som en av de bästa producenterna av löjrom. Här serverad klassiskt, med fint skuren lök, rostad brioche samt syrad grädde.
Dryckestips: Vad kan passa bättre än ett glas Champagne?

235:-

Pastej på marinerad svensk tupplever och reducerad Gravensteinmust med ugnsbakad rotselleri i kallpressad nötolja, samt saltrostade hasselnötter och vinägersyrat äpplemos
En pastej på svensk tupplever som först marineras i must från Österlen och sedan bakas försiktigt i ugn. Till detta små rostade tärningar av rotselleri i en smakrik olja som pressats ur nötter, saltrostade nötter samt ett syrligt mos av äpplen, lätt syrat med fatlagrad vitvinsvinäger.
Dryckestips: Passa på att prova ett svenskt äpplevin, där äpplena plockades frusna. Ett sött men mycket syrligt vin.

165:-

Pankofriterad havskräfta med svartpepparglaserade morötter samt apelsinsmörsås
Vår populära förrätt som vi haft med på menyn sedan starten för nio år sedan. Frasigt friterade stjärtar från havskräfta serveras med små morötter från Austad Gård, glaserade i Voatsiperifery-peppar, som växer i Madagaskars skogar, samt en frisk och krämig sås gjord på färskpressad apelsin och smör. En förrätt som varken jag eller våra gäster verkar tröttna på.
Dryckestips: Denna rätten gifter sig med en halvtorr Riesling eller med veteöl.

215:-

Stekt duvbröst på ”fattiga riddare” av potatis och brioche med fint mos på vinägerkokt rödbeta samt varm karljohansvamps-majonnäs och potatiskrisp
En varm förrätt med rosastekt duvbröst som huvudsmak. Till denna högsmakande skogsdelikatess har jag valt ett fint passerat mos på färsk rödbeta, kokt i fatlagrad röd vinäger, samt en krämig och varm majonnäs med mycket smak av karljohansvamp. Allt sammans vilande på en briocheskiva doppad i pannkakssmet av potatis som steks frasig i smör.
Dryckestips: Här har vi smaker som för oss till Piemonte och dess druvor - Nebbiolo och Barbera.

195:-